A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB),  equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), realiza, nos dias 5, 6 e 7 de março, a IV Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. A programação contará com uma série de atividades abertas ao público, mediante inscrição gratuita.

As aulas e oficinas abordarão ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos profissionalizantes. Entre 2023 e 2024, 280 estudantes concluíram as formações em Confeitaria, Panificação e Cozinha Básica. Para se ter uma ideia, jaca, peixe guarajuba, jambu e hortaliças tradicionais produzidas na sede da Escola são alguns dos itens que estarão presentes nas produções.

Confira a programação completa:

05/03/24, TERÇA-FEIRA 

13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada

13h30 às 18h – Oficinas gastronômicas para apresentação de resultados dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2

Local: Cozinhas pedagógicas

Cozinha

14h10 – Odisseia Cearense – Entre serra e sertão (Nhoque de macaxeira com ragu de jaca, crocante de coco e azeite de hortaliças tradicionais)

15h15 – Capitão da Terra (Polpetone de Feijão com molho de tomate e bertalha e  purê de batata doce)

16h10 – Titã do Farol (Rondelle de Guarajuba)

17h15 – Barca de 03 malhos (Barquete de beiju, com guarajuba e maionese de jerimum)

Panificação

13h45 – Um sol para cada um (Massa semi folhada de carnaúba com recheio de carne de sol de carneiro e queijo coalho)

14h40 – Pão de Vinagreira (Pão vegano de vinagreira, chutney de tomates e pesto de jambu)

15h30 – Já quero (Pão brioche com hambúrguer de carne de jaca)

16h30 – Malvadão (Brioche de Malva com Geléia de Frutas Amarelas)

Confeitaria

14h – Brigarida – (Brigadeiro explosivo de tomate com manjericão e coco)

15h – Alfajor Martins e Iracema (Alfajor artesanal de aproveitamento total da goiaba  com creme de queijo coalho)

16h – Bombom Nordestino (Tradicional cuscuz com queijo em forma de bombom)

17h – Surpresa de Siriguela (Bombom entremet de siriguela)

Terraço

16h – Roda de conversa “Políticas para formação e pesquisa em cultura alimentar e gastronomia social”, com Selene Penaforte (EGSIDB), Marina Araújo (Mercado Alimenta CE) e Ricardo Elesbão (Embrapa Alimentos e Territórios)

17h – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Laboratório de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa  “O Mar está para peixe – um pescado de qualidade no Serviluz”
Proponente/Mentor: Anailton Fernandes (Fortaleza) e Rodolfo Vilar (Sp)

06/03/24, QUARTA-FEIRA

13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada

13h30 às 18h

Oficinas gastronômicas para apresentação de resultados dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2

Local: Cozinhas pedagógicas

Cozinha

14h10 – Croquejuba (Croquete de cebola roxa de guarajuba com purê de batata doce, vinagreira e picles de cebola)

15h15 – O olho do mar (Bolinha  de massa de  tapioca com chutney de siriguela)

16h10 – Calor do Mucuripe (Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palma)

17h15 – Guaramar Nordestina (Panqueca de hortaliças tradicionais com recheio de Guarajuba e molho de jerimum sem lactose)

Panificação

13h45 – Potiguara (Pão de pimenta de cheiro com camarão ao molho de queijos)

14h40 – Tucupato (Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratada)

15h30 – Canapain (Pão italiano de caldo de cana com carne de charque, queijo coalho cozido, molho picante e vinagrete de hortaliças tradicionais)

16h30 – Macajuba (Pão de macaxeira com queijo coalho e hambúrguer de guarajuba)

Confeitaria

14h – Macamum (macaron com aproveitamento integral  do jerimum)

15h – Mangarindo (Sobremesa zero açúcar de frutas amarelas com geleia de manga e tamarindo)

16h – Surpresa Jeri Defumada (Bolinho de arroz doce, com doce de jerimum defumado e creme de queijo coalho)

17h – Santa Mamolina (Sobremesa vegana – carolinas de batata doce com recheio de mamão e coco, fondant de capim-santo)

Terraço

16h – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Lab. de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “Sorvete Caetanos – a força da farinhada no Quilombo”

Proponente/Mentor:  Joélho Caetano (Conceição dos Caetanos – Tururu) / Bruno Modolo (CE)

17h30 – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Lab. de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “Mapa da Cultura Alimentar do Ceará”
Proponente/Mentores: Thiago Tavares (Fortim) / Raul Lody (PE), Patty Durães (SP).

07/03/24, QUINTA-FEIRA 

13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada

14h – Mesa-redonda “Cultura alimentar: pesquisa e prática”, com Raul Lody (BA), Patty Duraes (SP) e Ivan Prado (CE). Mediação: Vanessa Moreira – EGSIDB
Local: Terraço

16h30 – Pausa para o café

17h – Entrega dos certificados para os alunos dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2

Serviço:

4ª Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar

Dias  05, 06 e 07 de março – Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco

Inscrição e credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade. Os interessados poderão solicitar certificado de participação.

Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza-CE. Mais informações: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091| Instagram: @escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br