A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB),  equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), gerida pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), realiza, nos dias 5, 6 e 7 de março, a IV Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar. A programação contará com uma série de atividades abertas ao público, mediante inscrição gratuita.

As aulas e oficinas abordarão ingredientes da cultura alimentar cearense em receitas criadas pelos alunos dos cursos profissionalizantes. Entre 2023 e 2024, 280 estudantes concluíram as formações em Confeitaria, Panificação e Cozinha Básica. Para se ter uma ideia, jaca, peixe guarajuba, jambu e hortaliças tradicionais produzidas na sede da Escola são alguns dos itens que estarão presentes nas produções.

Confira a programação completa:

05/03/24, TERÇA-FEIRA 

13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada

13h30 às 18h – Oficinas gastronômicas para apresentação de resultados dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2

Local: Cozinhas pedagógicas

Cozinha

14h10 – Odisseia Cearense – Entre serra e sertão (Nhoque de macaxeira com ragu de jaca, crocante de coco e azeite de hortaliças tradicionais)

15h15 – Capitão da Terra (Polpetone de Feijão com molho de tomate e bertalha e  purê de batata doce)

16h10 – Titã do Farol (Rondelle de Guarajuba)

17h15 – Barca de 03 malhos (Barquete de beiju, com guarajuba e maionese de jerimum)

Panificação

13h45 – Um sol para cada um (Massa semi folhada de carnaúba com recheio de carne de sol de carneiro e queijo coalho)

14h40 – Pão de Vinagreira (Pão vegano de vinagreira, chutney de tomates e pesto de jambu)

15h30 – Já quero (Pão brioche com hambúrguer de carne de jaca)

16h30 – Malvadão (Brioche de Malva com Geléia de Frutas Amarelas)

Confeitaria

14h – Brigarida – (Brigadeiro explosivo de tomate com manjericão e coco)

15h – Alfajor Martins e Iracema (Alfajor artesanal de aproveitamento total da goiaba  com creme de queijo coalho)

16h – Bombom Nordestino (Tradicional cuscuz com queijo em forma de bombom)

17h – Surpresa de Siriguela (Bombom entremet de siriguela)

Terraço

16h – Roda de conversa “Políticas para formação e pesquisa em cultura alimentar e gastronomia social”, com Selene Penaforte (EGSIDB), Marina Araújo (Mercado Alimenta CE) e Ricardo Elesbão (Embrapa Alimentos e Territórios)

17h – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Laboratório de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa  “O Mar está para peixe – um pescado de qualidade no Serviluz”
Proponente/Mentor: Anailton Fernandes (Fortaleza) e Rodolfo Vilar (Sp)

06/03/24, QUARTA-FEIRA

13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada

13h30 às 18h

Oficinas gastronômicas para apresentação de resultados dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2

Local: Cozinhas pedagógicas

Cozinha

14h10 – Croquejuba (Croquete de cebola roxa de guarajuba com purê de batata doce, vinagreira e picles de cebola)

15h15 – O olho do mar (Bolinha  de massa de  tapioca com chutney de siriguela)

16h10 – Calor do Mucuripe (Bolinho de polvilho e guarajuba com geleia de palma)

17h15 – Guaramar Nordestina (Panqueca de hortaliças tradicionais com recheio de Guarajuba e molho de jerimum sem lactose)

Panificação

13h45 – Potiguara (Pão de pimenta de cheiro com camarão ao molho de queijos)

14h40 – Tucupato (Focaccia de tucupi e folha de siriguela com recheio de pato no tucupi e siriguela desidratada)

15h30 – Canapain (Pão italiano de caldo de cana com carne de charque, queijo coalho cozido, molho picante e vinagrete de hortaliças tradicionais)

16h30 – Macajuba (Pão de macaxeira com queijo coalho e hambúrguer de guarajuba)

Confeitaria

14h – Macamum (macaron com aproveitamento integral  do jerimum)

15h – Mangarindo (Sobremesa zero açúcar de frutas amarelas com geleia de manga e tamarindo)

16h – Surpresa Jeri Defumada (Bolinho de arroz doce, com doce de jerimum defumado e creme de queijo coalho)

17h – Santa Mamolina (Sobremesa vegana – carolinas de batata doce com recheio de mamão e coco, fondant de capim-santo)

Terraço

16h – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Lab. de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “Sorvete Caetanos – a força da farinhada no Quilombo”

Proponente/Mentor:  Joélho Caetano (Conceição dos Caetanos – Tururu) / Bruno Modolo (CE)

17h30 – Apresentação de resultados da 6ª Edição do Lab. de Criação e exibição de vídeo documentário sobre a pesquisa “Mapa da Cultura Alimentar do Ceará”
Proponente/Mentores: Thiago Tavares (Fortim) / Raul Lody (PE), Patty Durães (SP).

07/03/24, QUINTA-FEIRA 

13h – Inscrição e Credenciamento por ordem de chegada

14h – Mesa-redonda “Cultura alimentar: pesquisa e prática”, com Raul Lody (BA), Patty Duraes (SP) e Ivan Prado (CE). Mediação: Vanessa Moreira – EGSIDB
Local: Terraço

16h30 – Pausa para o café

17h – Entrega dos certificados para os alunos dos Cursos Profissionalizantes – Turma 2023.2

Serviço:

4ª Mostra de Gastronomia Social e Cultura Alimentar

Dias  05, 06 e 07 de março – Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco

Inscrição e credenciamento por ordem de chegada antes de cada atividade. Os interessados poderão solicitar certificado de participação.

Endereço: Rua Manuel Dias Branco, 80 – Cais do Porto, Fortaleza-CE. Mais informações: (85) 3263-9726 | (85) 3248-8091| Instagram: @escolagastronomiasocial | site: www.gastronomiasocial.org.br

A Prefeitura de Fortaleza já iniciou o processo de demolição do edifício São Pedro, nesta terça-feira (5), no bairro Praia de Iracema, na Capital. A demolição se dá após laudos técnicos apontarem a impossibilidade de qualquer recuperação do prédio, que oferece alto risco de desabamento, além da revogação de interesse público do imóvel por parte do Governo do Estado do Ceará.

Os trabalhos devem durar até 90 dias e não irão afetar o tráfego de pedestres e veículos nas vias próximas ao prédio. Ao todo, a intervenção deve custar cerca R$ 1,7 milhão, valor que, segundo o titular da Infraestrutura, será cobrado dos proprietários do edifício.

Foram retiradas 16 pessoas em situação de rua: dois casais e 12 indivíduos. A Secretaria de Direitos Humanos e Desenvolvimento Social (SDHDS), equipes de assistência social fizeram os atendimentos necessários para solicitação de documentos e cadastro para Aluguel Social.

HISTÓRIA DO EDIFÍCIO

Instalado em 1951, com o nome de Iracema Plaza Hotel, o prédio já foi considerado o “Copacabana Palace cearense”. Era o primeiro empreendimento na orla de Fortaleza com mais de um andar. No fim dos anos 1970, passou a ser de uso exclusivamente residencial e foi rebatizado como “Edifício São Pedro”.

Em 2006, o Município decretou o tombamento provisório. Nove anos depois, a portaria 31/2015, lançada pela Secretaria da Cultura de Fortaleza (Secultfor) reiterou o processo quanto ao prédio. Naquela ocasião, o conselho de Preservação do Patrimônio Histórico e Cultural de Fortaleza (Comphic) aprovou, por unanimidade, o tombamento definitivo.

Após anos de espera, o tombamento definitivo foi indeferidopela Prefeitura. A decisão de não tombamento, assinada pelo prefeito em agosto de 2021, baseou-se na condição estrutural do prédio. Segundo a gestão, a manutenção da estrutura era “inviável”, e a proteção, portanto, não foi consolidada.

*Imagem da capa: Secultifor

Liberadas através do Cinturão das Águas do Ceará (CAC), no último dia 16 de fevereiro, as águas da Transposição do Rio São Francisco (PISF) começaram a chegar ao Açude Castanhão.

A medida, estratégica diante do cenário de chuvas abaixo da média no estado do Ceará, foi solicitada pelo governador Elmano de Freitas ao Ministério da Integração e do Desenvolvimento Regional (MIDR).

A partir do acionamento da comporta do CAC, no município de Missão Velha, as águas percorreram um total de 300km até o açude Castanhão passando pelo Riacho Seco, Rio Salgado e Rio Jaguaribe.

Segundo dados do Portal Hidrológico do Ceará, as águas da transposição se somaram as chuvas que atingiram o Estado durante o mês de fevereiro, o que causou o aumento da reserva do Açude Castanhão, que hoje se encontra com 24,71% (1.655,26 hm³), maior valor do ano. No mesmo período do ano passado, o Açude Castanhão acumulava 4,99% menos de água.

*Imagem da capa: Ascom SRH